Un marc, des mots
Alors que pour la plupart des œnologues, le « marc » désigne le résidu d'un pressurage, d'une macération ou d'une distillation (nommé « aignes » en Champagne), ce terme a d’autres significations en champagne.
Un marc correspond à 4000kg de raisin : c’est l’unité pour les transactions entre les négociants et les récoltants (certainement inspiré de l’unité de mesure des métaux précieux avant la réforme métrique).
Par extension, le marc peut correspondre à un lot de raisin, qui varie en fonction de la capacité des pressoirs (marc de 8000, 12000kg,...).
On le retrouve également avec le « marc de dégorgement » (ou bas-vins) qui est le dépôt formé par les levures mortes et expulsé lors de cette étape.
Pas de panique, on arrive toujours à se comprendre autour d’un petit marc !
Par Sylvie Collas, oenologue, chef de caves Champagne J. de Telmont
